La coltivazione dei grani antichi è possibile solo se inserita in un’opportuna rotazione. L’ideale sarebbe poter contare su aziende zootecniche che richiedono fieni e leguminose ed andrebbero ad integrarsi perfettamente nella rotazione permettendo di rendere economicamente sostenibile ogni anno di coltivazione.
In tante zone dove vengono coltivati i cereali in Toscana (anche nel nostro aerale) le aziende zootecniche sono scomparse. Si tratta di valutare la possibilità di riattivare questo settore acquisendone le competenze.
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