Le varietà antiche, o da conservazione, o locali, possiedono alcune proprietà nutraceutiche ma hanno anche dei limiti produttivi ed in certi casi maggiore suscettibilità ad alcune malattie fungine.
Sapendo riconoscere queste malattie fungine è possibile impostare dei metodi di difesa preventiva corretti.
Inoltre, dal 2016, presso il Centro per il collaudo e l’innovazione di Cesa (al quale si prevde una visita) è stata impostata una prova di concia dei grani, in parcelle ripetute, con mezzi alternativi al rame, tra cui alcuni ammessi in agricoltura biologica.
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