Il pane ottenuto con lievitazione naturale e farine di grani antichi possiede proprietà nutrizionali diverse da un pane a lievitazione industriale e con farine di varietà moderne. La lavorazione richiede tempi e conoscenze molto particolari.
Anche nel settore dolciario è possibile valorizzare queste varietà, lavorandole in modo opportuno.
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Venerdì 14 gennaio 2022 | ore 9.00-13.00 Centro “I Lecci“ Via Lucardese, 74, Montespertoli, Toscana, Italia, 50025 Richiedi informazioni a info@asev.it...
Alcune aziende che coltivano queste varietà si dotano di piccoli mulini per completare in modo autonomo la filiera. Esistono tipi diversi di mulini che...
La trebbiatura viene fatta da contoterzisti e nella mietitrebbia, in particolare nella coclea rimangono sempre grani del raccolto precedente. Nella filiera di...